Para optimizar el servicio de tu restaurante, el orden es
básico para que todo fluya correctamente y está especialmente vinculado con la
disposición de zonas de trabajo en la cocina.
El principio de la “marcha adelante” es la forma adecuada de
entender una buena organización y hace referencia a la solución lógica y
racional de las operaciones de hostelería. Desde la recepción de los productos
hasta su salida al comedor convertidos en sabrosos platos. El flujo del proceso, desde que se genera la
comanda hasta que sale el platillo debe ser directo y sin interrupciones.
Organizar la cocina de tu restaurante y sacar
el máximo en cada servicio
Independientemente del tamaño de la cocina y del chef responsable del orden y la forma de trabajo
que se lleva en el restaurante, las zonas dispuestas con anterioridad deben ser
las siguientes:
7 zonas fundamentales de una cocina de restaurante
1.
Zona fría
Es el área en el que prepararemos los platos fríos como
algunos entrantes, ensaladas o salsas. Resulta primordial que este cerca de los
refrigeradores y contar con los utensilios imprescindibles para las
elaboraciones.
2.
Zona caliente
Esta zona es la reservada para las elaboraciones calientes,
y por lo tanto debe estar cerca de hornos, freidoras, fogones, planchas, etc.
3.
Área de intermedia o de apoyo
Esta zona es de apoyo al servicio en sala, donde se realizan los emplatados y montajes. En ella también se guardan
además los utensilios necesarios para realizar dicha tarea. Su ubicación
perfecta es próxima a la puerta de salida hacia el comedor.
4.
Pastelería o Repostería
Si en tu restaurante ofreces postres caseros, para
ahorrarnos tiempo, es necesario que haya
una zona reservada a ellos y este es el espacio ideal. Básicamente también es
donde se encuentran instrumentos como batidora, heladeras, varillas, etc.
5.
Zona de lavado
Esta zona, fundamental en cualquier cocina para
asegurar una higiene completa, es donde se lavan todos los utensilios
utilizados: platos, vajillas, ollas de cocina y del comedor.
En esta área se debe encontrar el recipiente de basura para
verter los desperdicios de cada plato antes de pasar al lavado. La zona de
lavado debe estar lo más alejado de la zona caliente para evitar accidentes y
de la zona de preparación.
6.
Zona de elementos de limpieza
En esta zona encontraremos, como su propio nombre indica,
productos de limpieza y se debe tener la precaución encontrarse separada de
zona de tratamiento de alimentos y del área de almacenaje de materias primas. A
esta zona llevaremos todo el menaje que utilicemos durante el servicio para
trabajar con él de forma segura e higiénica.
7.
Zona de despensa
Por último, deberemos
destinar una zona a despensa, para el correcto almacenaje de los alimentos y
materias primas que vamos a utilizar en la cocina. Es muy importante, al igual
que en el resto de espacios, extremar la higiene y conservar de forma óptima
cada uno de los productos.
Aquí la higiene y el orden son fundamentales para conservar
de forma óptima todos los productos, en esta zona puedes incluir dependiendo de
tu espacio el área de refrigeradores y neveras. Te sugerimos tener el almacén
principal bajo llave para tener el control del inventario de tu restaurante.
muchas gracias por el articulo he estado buscando muchos consejos ya que abrire un restaurante girona y quiero estar seguro de todo, para no dar un paso en falso y asegurar el camino al exito
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